Karfiol

Erntezeit: Mai bis November

Lagerung: /

Karfiol auch Blumenkohl genannt, ist eine Zuchtsorte des Gemüsekohls mit fleischigen, in einem Kopf zusammenstehenden, Blütensprossen. Anders als bei anderen Kohlsorten bildet sich der Blütenstand bereits im ersten Jahr. Werden die Pflanzen nicht geerntet, kommt es zum „Schießen“, der gestauchte Spross streckt sich, und es werden gelbe Blüten und danach Samen gebildet.

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Zu den Zutaten-Rezepttipps

Das steckt im Karfiol

Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe

Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, u. a. enthält das Kohlgemüse Vitamin C, Vitamin K, Folsäure sowie Kalium, Kalzium und Magnesium. Die für den typischen Kohlgeschmack verantwortlichen Senföle (Glukosinolate) zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und haben zahlreiche positive Effekte auf die Gesundheit. So können sie z. B. das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken und gegen Bakterien wirksam sein.

Richtige Lagerung

Karfiol kann einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Um den Karfiol noch länger haltbar zu machen sollte der Strunk und die Blätter vorher entfernt werden.

Der Kopf kann dann ungewaschen in eine Frischhaltefolie gewickelt werden, bevor er in den Kühlschrank gelegt wird. Karfiol kann auch gut eingefroren werden – dazu in einzelne Röschen zerteilen und in kochendem Wasser kurz blanchieren.

Rezepttipp

Fischeintopf mit Stangensellerie

Zutaten für 4 Personen
- 300 g Kartoffel
- 2 Karotten
- 300 g Stangensellerie
- 150 g Romanesco (oder Brokkoli)
- 300 g Fischfilets (z. B. Polardorsch)
- 750 ml Suppe
- Obers
- Butter
- Zitrone (Schale gerieben und Saft)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung

Kartoffel und Karotten schälen und würfelig schneiden. Stangensellerie putzen, in kleine Stücke schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Karotten einige Minuten durchrösten, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern, zum köcheln bringen. Nach 10 Minuten Stangensellerie und Romanesco hinzufügen und nach weiteren 5 Minuten die Fischfilets zum Eintopf geben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Gegarte Fischfilets in Stücke teilen, mit Obers, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezepttipp

Karfiolbrätlinge

Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Karfiol
- evtl. Gemüsereste (Paprika, Karotten)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 35 g Parmesan
- Öl zum Braten
Zubereitung

Den Karfiol waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.

Den Karfiol mit restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten rasten lassen.

Aus der Masse kleine Kugeln formen, flach drücken und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen.